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O processo de branqueamento consiste no recebimento de diversos aditivos químicos que tem como objetivo melhorar o seu gosto e aspecto, mas que levam assim, a maioria dos seus nutrientes.
O açúcar mascavo contém 29mg de magnésio, 22mg de fósforo, 85 mg de cálcio e 346mg de potássio – enquanto a versão refinada leva apenas 2mg de cada uma dessas substâncias. Com sabor acentuado, oriundo dos seus resíduos de melaço, é a opção mais pura de açúcar.